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2019西三角品牌大会 | 制作技艺传承千年 中江挂面登上四

时间:2019-11-07 07:31:35 阅读:3169 次

封面新闻记者王王磐祥龙照片

西方力量,品牌范例。2019年10月15日,第二届西三角品牌大会在四川成都举行。在这次会议上,流传了几千年的中江挂面被列入四川“一城一品”金榜。

据了解,中江挂面的发明和生产已有1000多年的历史。传说在北宋春华时期(公元991年左右),中江县的凌翠谷喜欢面食,并要求县衙大厨将面食做得更好,面条更薄。然而,厨师想尽一切办法做面条,面条仍然很厚,味道很差,而且经常受到县长的训斥。

一天,厨师为县长炖羊肉。当他把竹筷子插入羊的眼窝,取出羊的头时,他看到浓稠的汤汁变成一条线,变得越来越稀,慢慢地流进锅里。厨师突然被这一偶然现象所激励。

后来,厨师将羊头骨架放在案板上,将竹筷子分别插入两个孔中,将原本准备蒸馒头的面团揉成粗湿面条,两端包在两根竹筷子周围。厨师一只手拿着一根筷子,轻轻地拉着它。面条变得越来越薄。更薄的中江面条诞生了。

汤面是由厨师用宽汤和大火做成的,味道鲜美,深受县政府官员的喜爱。从那时起,这种方法就被传播到了人们当中。与此同时,中江面条不断升级,还有一种“皇家面条”专门送给京都的皇帝和大官僚。清代诗人王郎山在《玉池任山史超》中写了一首诗,诗中写道:“中游煮酒,中游面朝河,招牌直达北京”。

中江挂面与其他挂面的显著特点不同。《中江县志》中有这样一条记载:“县城内外皆优,河西谭佳街尤为优越。颜色白,味道甜,食物光滑。好的和空洞的,否则,这就是论点。”

今天,中江挂面仍然继续手工制作。传统的钟石中江挂面是中江挂面的代表。在自然界有益微生物的作用下,采用祖传秘方,经过20余道工序精制而成。中江挂面集文化、食疗、营养、风味于一体,树立中江挂面品牌形象,为祖国饮食文化增添光彩。

2010年,中江挂面被列入四川省非物质文化遗产名录。2011年8月,中江挂面被列为国家地理标志保护产品。

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